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以經驗、科學角度、研究彙整所有必學密技，讓您輕鬆駕馭所有美味！

下廚十分笨拙、料理一道菜花了超長的時間、嚐起來總是少一味、永遠只會一種作法、用過的廚房像戰場般凌亂…，這樣的朋友應該不少吧？其實，只要抓住重點訣竅，就可以順利解決，讓人不禁地回想「過去到底為什麼下廚會這麼辛苦呢？」本書收錄了1000個像魔法般的技巧與秘訣，即使是廚房懶人或是新手，全部都是步驟單純與節省時間的必學小技巧。讓您擁有紮實必學的廚房技巧，從此變身動作敏捷料理高手！

例如：

Q：溫泉蛋用杯麵的容器就能簡單地完成？

Q：涮肉片，為什麼不能用沸騰的熱水？

Q：如何做出鬆軟可口絲絲分明的「蛋花湯」？

Q：微波爐也可以作出炸雞？

Q：水煮雞肉如何煮得多汁鮮嫩不乾柴？

Q：將米飯冷凍，應該在放涼後再用保鮮膜包起來嗎？

Q：如何確認烘烤狀態和降溫放涼的方法，做出專家般的頂級烤牛肉？

Q：加入一小把米就可以不浪費的輕鬆取下蛤蜊貝柱？

Q：蛤蜊煮開時的泡沫要不要撈除？

Q：為什麼不可以用平底鍋的邊緣來敲破蛋殼？

Q：如何讓布丁不會有孔洞？

Q：土司為什麼要橫躺著分切？

Q：如何沖泡出具透明感，看起來就很好喝的冰紅茶？

不懂得這些方便的小技巧，導致拉長烹調時間，還可能無法美味完成菜餚。如果狀況每天重覆累積，是非常大的損失....。這些都可以180度大轉變！

材料、製作、保存、困難排解的１０００個必學的經典技巧

本書中，將讀者們從材料、製作方法、步驟、保存、困難排解…等產生的種種疑問，以詳細的圖文插畫與照片，傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們輕鬆吸收所有的必備密技，為了需要時可以方便立即找到，第1章依「烹調步驟類別」來分類，第2章~第4章則是依「食材類別」來加以區分，並以顏色區隔方便翻找。

此外，全彩頁面內介紹的是「小秘訣自我判定測驗」，以及「解決困擾時的小技巧」。

讓您可以用簡單的測驗瞭解自己對料理秘訣的吸收程度，更進一步的學習在突發失敗時如何挽救與變通。

像是：漢堡表面焦色但中間還是生的！米飯煮得太軟怎麼辦！咖哩過辣無法食用如何救！茶碗蒸中間沒有凝固！炒飯黏在一起！…等應變方法。

若是能將本書加以靈活運用，那麼征服廚房，成為動作敏捷、輕鬆駕馭所有美味料理高手的日子也就近在咫尺了。

＜第1章 烹調步驟類別、成為料理高手的小技巧＞

＜預備、後續收拾整理篇＞

台灣樂天拍賣市場採購食材、烹調前的預備、正式開始烹調、後續收拾整理、剩餘的料理、讓動作變得敏捷的收納方法…等２６２個必學技巧

＜方便的小技巧，你知道多少呢？小秘訣自我判定測驗＞

◆ 主菜篇、配菜篇、主食篇、甜點篇…等４５個詳盡技巧與解答

＜第2章 食材類別、成為料理高手的小技巧主菜篇＞

◆ 肉類、魚貝類、雞蛋、乳製品、大豆製品…等３１６個詳盡技巧與解答

＜該如何才好呢？解決困擾時的小技巧＞

◆ 主菜、配菜、主食、湯品…等７８個挽救失敗的好方法

＜第3章 食材類別、成為料理高手的小技巧配菜篇＞

蔬菜、薯類、菇類、海藻、水果…等１７４個詳盡技巧與解答

＜第4章 食材類別、成為料理高手的小技巧主食、飲品篇＞

◆ 穀物：米、麻糬、麵包、義大利麵、烏龍麵、蕎麥麵…等８４個詳盡技巧與解答

◆ 飲料：咖啡、紅茶、日本酒、葡萄酒…等４１個更好喝的技巧

第1章 烹調步驟類別、成為料理高手的小技巧

預備、後續收拾整理篇

＊採購食材時

事前的預備.........8

購買.........9

＊烹調前的預備

菜單與準備.........10

手秤.........11

＊正式開始烹調時

提高效率的技巧.........12

依烹調方法分類傳授更便捷的技巧.........13

專欄∕容易搞混的料理用語.........15

＊後續收拾整理篇

洗滌.........16

垃圾的處理.........17
樂天市場

烹調用具的保養.........18

廚房的清潔.........20

＊剩餘的料理

冷凍保存.........22

再製烹調.........24

作為便當菜.........26

＊讓動作變得敏捷的收納方法

廚房的收納.........28

冰箱的收納.........30

餐具櫃的收納.........32

＊方便的小技巧，你知道多少呢？小秘訣自我判定測驗

首先，小試身手...。不知道這個的人就落伍了！？........33

主菜篇 確認看看！驗證.........34

配菜篇 確認看看！驗證.........36

主食篇 確認看看！驗證.........38

甜點篇 確認看看！驗證.........40

第2章 食材類別、成為料理高手的小技巧

主菜篇

以市售的薄切烤牛肉片，製作出頂級美味的義式薄牛肉前菜.........41

可以享受2種品嚐樂趣的便當。品嚐了烤鮭魚後還能享用茶泡飯

將烏賊生魚片擺放成「花朵」，變身成高級料理店之排盤

加熱的訣竅。絕品蟹肉滑蛋的製作方法

增添飯糰的美味及濃郁！起司飯糰

渡過發薪前的貧困。美味滿分！油豆腐培根捲

＊肉類

雞腿肉

腿肉越厚越是上等肉質。看得到毛細孔具光澤的就是新鮮肉質.........42

預先處理掉多餘的雞皮、脂肪及筋膜能更添美味

揉入鹽和酒可以去除腥味更能提引出美味

為了讓味道能更滲入其中地用叉子在表皮刺出孔洞

熬煮時先煎烤過更能封存住美味

香煎時必須以小火進行。至其呈肉色後再翻面才能香煎出脆口的外皮

大大地靈活用塑膠袋！放入肉類和調味料進行醃漬調味

要炸出酥脆炸雞的訣竅就是油炸兩次

容易損壞的雞肉先油漬後冷藏。立即可料理，輕輕鬆鬆

生鮮直接冷凍時，重點是必須先拭乾水氣

雞胸肉

新鮮的肉質是粉紅色的。請選擇不會流出血水（drip）的.........43

用手剝除雞皮的簡單技巧

搓揉入砂糖或蜂蜜可以使肉質更柔軟

為使其均勻受熱地將用刀劃切由中央各別攤開至兩側

裹上麵粉香煎時，肉質不會乾澀

用微波爐做出柔嫩多汁的蒸雞肉

台灣樂天市場煮雞肉時連同煮汁一同放涼更能增添美味

蒸雞肉只要用兩把叉子就能簡單撕開

建議煮的雞肉連同湯汁一起冷藏

斜向切片後醃漬冷凍。更能廣泛運用在料理上

雞里肌

請選具透明感且有漂亮粉紅色的肉.........44

用刀子輕輕按壓在肉筋上再拉取出來

要做起司雞肉捲或紫蘇梅雞肉捲時先將其對向攤開至兩側

紫蘇梅雞肉捲的...

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